Kuchnia indonezyjska subiektywnie (the good, the bad and the ugly)

Język indonezyjski całkiem dobrze przyswajał nam się w kwestii kulinariów. Wystarczy kilkanaście prostych słów, takich jak nasi (ryż), mie (makaron), goreng (smażony), rebus (gotowany), bakar (pieczony), sambal (sos, pasta), telur (jajko), ikan (ryba), udang (krewetka), ayam (kurczak), sayur (warzywa) itd., żeby szybko wdrożyć się w podstawy indonezyjskich dań. Z połączeń tych słów powstają potrawy: ayam goreng, udang rebus, czy może ikan bakar? Już macie trzy indonezyjskie potrawy. Gula to cukier, a gula-gula to słodycze i już doszliśmy do deserów… Jako że według naszego rozeznania niczego nie trzeba odmieniać, czuliśmy się zachęceni do układania prostych zdań w czasie lenistwa nad morzem, komentując zastaną rzeczywistość (czyli głównie kambing makan ikan – “koza zjada ryby”). Jednocześnie kuchnia indonezyjska obfituje w coraz to kolejne potrawy z ryżem otoczonym dodatkami (nasi to, nasi tamto) których mimo (niezbyt) usilnych starań nie udało nam się rozróżniać.

indonesian food yogyakarta restaurant-
Nasi…campur?

Wiadomo: o gustach się nie rozmawia, piszemy więc subiektywnie o tym co nam smakowało, a co nie, a innych zachęcamy do wyrobienia sobie własnego zdania. Zacznijmy więc od narzekania, żeby skończyć w ekstazie.

ZŁA STRONA MOCY

SMAŻONKI W CIEŚCIE PLUS SMAŻONY KURCZAK

W Indonezji nie istnieje chyba rzecz, której nie można pokryć ciastem i usmażyć w głębokim tłuszczu. Jajka, mięso, podroby, banany, cassava, tofu… wszystko smakuje podobnie i najczęściej smażone jest na zapas. Przesiąknięta tłuszczem panierka w temperaturze pokojowej? Nie, dziękuję. Kurczaka generalnie nie lubimy oboje, więc o jednym a najpopularniejszych dań – ayam goreng – nie dowiecie się od nas wiele.

indonesian food fried snacks-
Miła pani uważa, że jej smażonki są super

KUCHNIA Z PADANG

Sławna kuchnia zachodniej Sumatry, której restauracje pojawiają się w całym kraju i nie tylko. Za szybami knajp prezentują się piramidy talerzy z daniami. Na zawsze zapamiętam widok pustawych ciemnych ulic rozświetlonych witrynami pełnymi spiętrzonych naczyń, kiedy wieczorem jechaliśmy przez Padang samochodem. Na stół również wjeżdża ogrom małych talerzyków z różnymi potrawami. Płacimy tylko za ruszone porcje. Dania często stoją cały dzień po przygotowaniu, większość nie jest podgrzewana, ale spożywana w temperaturze pokojowej. W knajpach tego typu najczęściej byliśmy zawiedzeni – mało świeżo i niezbyt smacznie. Honor kuchni z Padang ratuje dla nas wyśmienity rendang z wołowiny (o czym później).

indonesian food padang restaurant
Restauracja Padang (źródło: Wikipedia: http://commons.wikimedia.org//wiki/File:Hidangan_restoran_Padang_di_Sukabumi.JPG#mediaviewer//File:Hidangan_restoran_Padang_di_Sukabumi.JPG

GADO-GADO, CZYLI BRZYDAL

Niby wszystko super. Sos z orzeszków ziemnych, które uwielbiam. Gotowane warzywa, które kocham. Jajko na twardo, którym nie pogardzę. Do tego trochę sałaty, kiełków i czasem innych surowych warzyw. Podawane z chrupkami krupuk, przypominającymi trochę chipsy krewetkowe. Całość jest jedną z najmniej estetycznych potraw świata, co nie jest jednak najważniejsze. Gorzej, że w smaku to też jedno wielkie con-fusion. Przepraszam Indonezyjczyków, ale ta narodowa duma ciężko przechodzi mi przez usta. Nie spróbowaliśmy wielu gado-gado, więc w domu podjęłam sie odtworzenia przepisu, sądząc, że ta kombinacja musi w końcu jakoś zagrać. Nie zagrała.

indonesian food gado gado-7561
Zazwyczaj wygląda gorzej

ABC, CZYLI KRUSZONY LÓD NA DESER

Ais kacang nazywany jest zazwyczaj ‘ABC’ (skrót od Air Batu Campur, co oznacza zmieszany lód). Duużo kruszonego lodu oblanego syropami w dyskotekowych kolorach z dodatkiem owoców świeżych lub z syropu. End of story. Kiedyś podobno był to tylko lód z czerwonymi fasolkami, który z czasem został rozbudowany o dodatki.

indonesian food ABC ais kacang dessert semarang-
Eleganckie ABC w eleganckiej restauracji w Semarang

DOBRA STRONA MOCY

SMAŻONY RYŻ, CZYLI NASI GORENG

Najprostszy comfort food. Kierowana lękiem przed olejami roślinnymi, trochę opierałam się temu tłustemu klasykowi. W końcu uległam, bo kurde, dobry jest. Góra ryżu, jajko, drobno pokrojone warzywa, ewentualnie mięso, słodki sos sojowy kacap manis. Banalne, tłuste i pyszne. Tłustość równoważy świeża zielenina na wierzchu. Do tego jeszcze ta pyszna posypka ze smażonej szalotki…

indonesian food nasi goreng
gorąco jak w piekle

NASI LEMAK, NASI UDUK

O nasi lemak pisaliśmy w Malezji. Proste wspaniałości. Ryż gotowany w mleku kokosowym i przyprawach. Do tego pyszne malutkie smażone anchovies zwane ikan bilis, orzeszki ziemne, sambal. W wersji rozbudowanej jajko na twardo, plasterki ogórka, mięso. Często zawinięte w liście bananowca. Koniecznie!

indonesian food ikan bilis anchovis sumatra-
wieczorny połów anchovies

GRILLOWANA RYBA, SAMBAL, RYŻ

Ikan bakar! Nad morzem, świeżo złowiona, pokryta słodko-ostrą marynatą i wrzucona na grilla, do tego ostry sambal. W ogóle każdy sambal, nie tylko z rybą!

indonesian food barbecued fish ikan bakar-

indonesian food sambal-

RYBA W LIŚCIACH BANANOWCA

Ryba, zioła i przyprawy. Zawinięta i duszona. Wspaniałe. Jedliśmy też drobny drób (gołębia???) podany w ten sposób i był równie dobry. Koniecznie!

indonesian food fish in banana leaves semarang-

BEEF RENDANG

Najsławniejsze danie z nie-ulubionej kuchni z Padang. Popularny również w Malezji i Singapurze. Pochodzi właśnie z Zachodniej Sumatry, od grupy etnicznej Mingkabau, o której wspominaliśmy już wcześniej. Wołowina gotowana bez końca w mleku kokosowym i przyprawach. Sucha, ale pyszna. Muszę ją w końcu ugotować.

indonesian food padang cuisine-
beef rendang – trzeci od lewej w pierwszym rzędzie

TEMPEH

Lubimy fermentowaną soję. Plasterki smażonego tempeh na Jawie pojawiały się w prawie każdej wariacji ryżu z dodatkami. W domu marynuję je chwilę z sosem sojowym, czosnkiem oraz imbirem i smażę. Ale dobre!

OWOCE W PŁYNIE, CZYLI SHAKE

Nigdzie w Azji Południowo-Wschodniej nie było takiego wyboru shake-ów jak w Indonezji. Ja najbardziej kocham słodko-kwaśnego ananasa. Są tu takie pyszne, soczyste i dojrzałe… Marcin ukochał sobie mango. Raj.

indonesian food fruit shakes-
melon i pomarańcza

(Visited 193 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *